好物推薦--豆油伯－gogoeye時髦眼光

最近很多食安問題，讓大家”食在不安心”不管吃什麼，好像都會出問題，市場上有很多的醬油，但大部份都含有防腐劑、農藥、色素、甜味劑……等，gogoeye今天要跟大家介紹豆油伯醬油。

緣由

屏東竹田鄉因為日照強、水質佳，這個位於南台灣的小小客庄鄉鎮，曾經聚集數十家的醬油工廠。

豆油伯李安田先生年輕時，進入當地最大醬油工廠工作，學習釀造及業務的能力，當時釀造的醬油口味偏於死鹹，李安田先生想釀造保有豆香原味的醬油，於是在1972年成立「原味醬園」，堅持遵循古法工序，在屏東竹田艷陽下釀造真正屬於臺灣人的天然純釀醬油。

釀造製程

豆油伯始於1972年的「原味醬園」，經第二代用心經營，全生產線通過 ISO：22000/HACCP認證，以生產高品質純釀造系列產品，並獲得純釀造認証及碳足跡標章。

全系列釀造商品，都採用100%台灣契作的非基因改造黃豆、黑豆、小麥，並以自然農法耕作與環境共好，成品定期以SGS檢驗通過，秉持原豆發酵、熟成等待、不稀釋製作、保留醬醇的原汁原味，滿足現代人對安全、安心、健康的味覺需求。

醬油釀造流程

豆油伯醬油特色

堅持使用自然食材：

六堆釀豆油伯原料100%來自於台灣契作非基因改造黃豆、黑豆、小麥在屏東竹田的豔陽下，以原豆經過 120 ~ 180 天的封釀，釀造出傳統好味道。

堅持不使用人工合成添加物：

六堆釀豆油伯系列商品堅持保留食物的原始風味。製作過程中，不添加焦糖色素與香料，也不使用任何工業提煉的原料，運用原豆與小麥的特性，純釀出可以長期保存的食品。您所品嚐到的每個味道，都是純釀造的好滋味。

純釀造優質的醬油：

六堆釀豆油伯對品牌的堅持，是以傳承家鄉醬油好味，且更在乎你我家人的健康，所以我們提升環境及機械設備，重視食品食用安全，從原料產地-生產包裝-顧客服務，每一個步驟都傳承"好客”的精神，每一瓶醬油都蘊含對你我的重視。

市面醬油比一比

醬油百百種，超市常見的醬油以非純釀醬油居多，到底純釀醬油與非純釀醬油的差異在哪裡？我們一起來看看

	水解法(市佔率<1%) 最差	混和釀造法	純釀釀造法	豆油伯純釀釀造法最佳
製成原料	植物性蛋白	水解醬油 + 純釀釀造醬油	1.進口基改或非基改黃豆 2.脫脂大豆(高蛋白豆片)	台灣非基因改造黃豆台灣黑豆、台灣小麥
製成原理	鹽酸水解	混合調味	微生物(麴菌)分解	微生物(麴菌)分解，天然曝曬熟成
製成時間	3-7天	1天	120 ~ 180天以上	120 ~ 180天以上
醬油呈現	深黑刺鼻死鹹	香氣不足	味香甘醇	琥珀色澤、豆香四溢
總評	離子傷腎	僅鹹度與顏色	豆香濃郁	香醇回甘、風味層次佳

檢驗報告

甲級品豆麥醬油總氮含量每 100ml 含 1.4g（1.4%），乙級品 1.1g，丙級品 0.8g。為何會以含氮量多寡作為醬油品質差異指標？主要因為醬油原料多為大豆或麥，主成分是蛋白質，而蛋白質的成分是氮，故氮的含量愈高，表示所含蛋白質愈多，品質也相對好。

而果糖酸可用來判別醬油本身是否摻有化學醬油的依據。化學醬油是在高溫100-130℃下，以鹽酸水解黃豆粉或黃豆碎片等植物性蛋白質，在水解過程中，原料中的糖與酸進行反應，產生果糖酸(levulinic acid)。而純釀造的醬油是利用微生物發酵，果糖酸不是代謝產物。根據CNS規定，釀造醬油之果糖酸含量不得超過0.1％。